كمراقب طويل الأجل للنظم الغذائية المستدامة ، فإنفوق المزرعةقام فريق البحث بتلخيص الأبعاد الرئيسية وأنظمة المؤشرات المحددة لـالأغذية والمشروبات المستدامةالتقييمات والتصنيفات.

 

واحد هو مصدر الغذاء.على وجه التحديد ، يمكن تلخيصها على أنها نقاط فحص المؤشر التالية:

.قائمة لهيكل الأكل الصحي

.معالجة المكونات الطازجة والمنتجات الصناعية غير الغذائية في الموقع

.استخدام المكونات الموسمية

.استخدام ونسبة المكونات المحلية

.استخدام ونسبة المكونات التي تلبي أو تتجاوز المعايير العضوية

.نسبة نباتي

.الاهتمام برعاية الحيوان عند اختيار المكونات الحيوانية ، مثل عدم استخدام الدواجن في أقفاص ، إلخ.

.ابق الحيوانات البرية أو الأسماك المهددة بالانقراض خارج القائمة

.لايقدم مشروبات صناعية

.دعم المزارعين الدوليين بموجب التجارة العادلة ، مثل القهوة والشاي والزيوت ، إلخ.

 

كمنظمة خدمية ترضي تجربة العملاء الغذائية ، تلعب المطاعم دورًا رئيسيًا في التوجيه الغذائي.في الواقع ، يعد نوع الطعام والقائمة التي يتم تقديمها عملية تعليمية غير محسوسة للعملاء.كمطعم مستدام ، بالطبع ، لا ينبغي أن يركز على تعظيم إرضاء العملاء "لرغبة الكلام" و "القلب في التباهي" ، ولكن يجب أن يتخذ "نظامًا غذائيًا صحيًا" كمعيار أساسي لشراء المكونات وإعداد قائمة الطعام.يتم اعتبار الاتجاهات المحلية والعضوية والنباتية وغيرها من منظور صحة العملاء.علاوة على الصحة ، يعد المستوى الأعلى لتحفيز شعور المستهلكين بالرسالة والمسؤولية عن الاستدامة البيئية والاجتماعية من خلال اختيار المكونات وطهيها ، بحيث يمكن للمستهلكين الحصول على الرضا الروحي بما يتجاوز ذوقهم في وجباتهم.

 

الثاني هو الإدارة.على وجه التحديد ، يمكن تلخيصها على أنها نقاط فحص المؤشر التالية:

.يهدف استخدام المكونات إلى تحقيق أفضل استخدام للمواد ، وتقليل النفايات ، والهدف إلى عدم وجود نفايات لتقليل توليد النفايات

.التخلص من الوجبات المتبقية (مثل التسميد) ودعم العملاء للتخلص من بقايا الوجبات

.استخدام المواد التي تقلل التأثير البيئي ، مثل المنتجات البلاستيكية

.فرز وإعادة تدوير النفايات من المطاعم

.حاول استخدام منتجات التنظيف البيئية لتنظيف المطاعم

.تقليل استهلاك الطاقة ، واستخدام المنتجات الموفرة للطاقة ، واستخدام الطاقة الخضراء في ظل الظروف

.ركز بنشاط على مزايا الموظفين والراحة

 

إدارةمطاعم مستدامةهي تجسيد للقيم المستدامة داخل الشركة.من المعتقد عمومًا أن المنظمة التي يمكنها دعم الإدارة المستدامة في إدارتها الخاصة يمكنها تقديم خدمة أفضل للعملاء الخارجيين ، وهو ما يتوافق مع مظهرها.

 

والثالث ، وهو أيضًا معيار أعلى ، هو المجتمع وسلسلة القيمة.على وجه التحديد ، يمكن تلخيصها على أنها نقاط فحص المؤشر التالية:

.نشر مفهوم تقديم الطعام المستدام للموظفين والعملاء بشكل استباقي وتوفير التدريب المناسب

.تقييم موردي سلسلة القيمة فيما يتعلق بالموظفين والوعي البيئي

.توفير فرص عمل للمعاقين والضعفاء في المجتمع

.تبرع بقايا الطعام

 

بالإضافة إلى خدمة العملاء والإدارة الداخلية ، فإن المطلب الأعلى للمطاعم المستدامة هو دفع استدامة سلسلة القيمة والمجتمع.لا شك أن الاستدامة الحقيقية ليست شيئًا يمكن تحقيقه من قبل فرد أو مجموعة واحدة ، ولكنها مهمة منهجية وبيئية.إذا كان لمطعم مستدام مؤثر القدرة الاحتياطية لاستثمار قيمة تأثيره في المجالات والمجتمعات ذات الصلة "الخارجية" ، فسيتم أيضًا تحسين الفوائد المستدامة بشكل كبير.